דג

לדג שלם חפש עיניים צלולות ובשר מוצק שחוזר למקומו בלחיצה. הריח צריך להיות עדין, כמו ים, ולא חמוץ או חריף.

ייבש את הדג, תבל והנח בתבנית משומנת. אפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות עד שהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג; נתח עבה יצריך יותר זמן מנתח דק.

ייבש היטב את פני הדג וחמם מחבת עם מעט שמן לפני שמניחים אותו. אל תנסה להפוך אותו עד שנוצר קרום והוא משתחרר מהמחבת; הפוך פעם אחת בלבד.

הדרך הבטוחה היא להפשיר אותו במקרר, בקערה שתאסוף נוזלים, למשך הלילה. אם צריך מהר, השאר אותו באריזה אטומה והשרה במים קרים, והחלף את המים מדי פעם.

שמור אותו בכלי מכוסה והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול. אכול בתוך שלושה ימים וחמם עד שהוא חם מאוד גם במרכז.

דג הולך היטב עם תפוחי אדמה, אורז או קוסקוס, ועם סלט או ירקות צלויים. לדג אפוי מתאימים לימון, שום ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה ושמיר.

דג נא עלול להכיל טפילים או חיידקים, והקפאה ביתית לא תמיד מספיקה כדי לסלקם. לבטיחות, בשל את הדג עד שהמרכז מגיע ל־63 מעלות; אל תגיש אותו נא לילדים קטנים, לנשים בהיריון או לאנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.

בסלמון יש 18.4 גרם חלבון ו־12 גרם שומן ל־100 גרם; בדג יש 20 גרם חלבון ו־1.6 גרם שומן. סלמון שומני יותר, ולכן טעמו עשיר יותר ומתאים במיוחד לצלייה ולאפייה.