דג

חפש דג עם ריח עדין של ים, ולא ריח חריף או חמוץ; הבשר צריך להיות מוצק ולח, והעיניים צלולות ולא שקועות. אם קונים פילה, בחר חתיכה שנראית לחה ואחידה, בלי קצוות יבשים.

חמם תנור ל־200 מעלות צלזיוס, הנח את הדג בתבנית עם מעט שמן ותבלינים, ואפה כ־10 דקות לכל 2.5 ס״מ עובי. הדג מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות במזלג; נתח עבה עשוי להזדקק לעוד כמה דקות.

שמור דג טרי במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס ומטה, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. הנח אותו בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר, ועדיף מעל קערת קרח כדי לשמור עליו קר.

הדרך הטובה היא להעביר את הדג למקרר למשך הלילה, בתוך כלי שיקלוט נוזלים. אם צריך להפשיר מהר, הכנס אותו לשקית אטומה והשרה במים קרים; אל תשאיר דג להפשרה על השיש.

דג משתלב היטב עם לימון, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה ושמיר, תפוחי אדמה, אורז או ירקות צלויים. דגים מתובלים בעדינות מתאימים גם לרוטב טחינה או ליוגורט עם שום ולימון.

דג רזה מכיל 112 קק״ל ו־23.4 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 242 קק״ל ו־17 גרם חלבון בדג. בדג רזה יש גם פחות שומן: 2 גרם ל־100 גרם, לעומת 19 גרם בדג.

אפשר לאכול דג נא במנות כמו סושי וסביצ׳ה, אבל רק אם הוא מיועד לאכילה נאה ונשמר בקירור מתאים. מיץ לימון בסביצ׳ה משנה את המרקם, אך אינו מבשל את הדג באופן שמבטיח השמדת גורמי מחלה.

הבשר צריך להיות אטום ולהיפרד בקלות במזלג, והמרכז צריך להגיע ל־63 מעלות צלזיוס. במדחום, מדוד בחלק העבה ביותר של הנתח.