דג מיובש

אם הדג מלוח, שטוף אותו והשרה במים קרים במקרר למשך 12–24 שעות, תוך החלפת המים כמה פעמים. דג מיובש שאינו מלוח לא תמיד זקוק להשריה; בדוק אם הוא עדיין קשה לפני הבישול.

סנן את הדג, הסר עצמות ועור אם צריך, ובשל אותו ברוטב או בתבשיל עד שהוא מתרכך ומתפרק בקלות. אם הוא עדיין קשה, המשך בבישול עם מעט נוזלים והקפד שלא יתייבש.

שמור דג מיובש היטב באריזה אטומה, במקום קריר ויבש; אחרי פתיחת האריזה, פעל לפי הוראות האחסון שעליה. דג שהושרה או בושל יש לשמור במקרר ולא להשאיר בטמפרטורת החדר.

דג מיובש מתאים לתבשילי דגים, למרקים ולמילוי עם תפוחי אדמה או ירקות. במנות כמו בקלאו, הדג המושרה מתבשל ברוטב עם עגבניות, בצל ושום.

בחר דג יבש למגע, באריזה שלמה וללא כתמי עובש או ריח חמוץ ומעופש. בדוק אם הוא מלוח, כי דג מלוח דורש בדרך כלל השריה לפני הבישול.

אפשר להשתמש בדג טרי או קפוא, אבל הטעם יהיה עדין יותר והמרקם פחות מרוכז; קצר את זמן הבישול והוסף מלח רק אחרי שטעמת. אם המתכון דורש דג מיובש מלוח, אל תוסיף את אותה כמות מלח בלי לטעום.

כן, במנה שווה לפי משקל יש בדג מיובש 79 גרם חלבון, לעומת 21.7 גרם בדג. הייבוש מרכז את החלבון משום שהוא מסלק מים.