דג

חפש דג בעל ריח עדין של ים, בשר מוצק ועיניים צלולות ולא שקועות. אם קונים פילה, הוא צריך להיראות לח ולא דביק, בלי ריח חריף.

העבר את הדג למקרר להפשרה איטית, רצוי למשך הלילה, בתוך כלי שיקלוט נוזלים. אם ממהרים, שים אותו בשקית אטומה בקערת מים קרים והחלף את המים מדי חצי שעה; אל תפשיר על השיש.

אפה פילה בעובי רגיל בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־10–15 דקות, עם מעט שמן זית ותיבול. הדג מוכן כשהבשר נעשה אטום ונפרד בקלות במזלג; נתח שלם או עבה יצריך יותר זמן.

ייבש היטב את הדג בנייר סופג וחמם מחבת עם שכבה דקה של שמן לפני שמניחים אותו. אל תנסה להפוך אותו מיד: כשהצד הראשון נצרב, הוא משתחרר בקלות רבה יותר.

דג מתאים לחריימה ברוטב עגבניות ופלפל, לדג מרוקאי חריף, לקציצות דגים ולדג אפוי עם לימון ועשבי תיבול. לדג עדין בחר רוטב מתון, ולדג בעל טעם חזק אפשר להתאים תיבול מודגש.

שמור דג טרי במקרר, בכלי מכוסה ונפרד ממזונות מוכנים לאכילה, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב.

במנה שבה הדג אמור להתפורר, טופו יציב או חומוס מבושל יכולים להחליף אותו, אך הטעם והמרקם יהיו שונים. במתכון שמבוסס על פילה שלם, עדיף לבחור תחליף צמחי ייעודי לפילה ולא לצפות שטופו יתנהג בדיוק כמו דג.

בסלמון יש 24.1 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 15 גרם בדג. השם דג מתייחס לקבוצה רחבה, ואילו סלמון הוא סוג מסוים של דג.