אורז בסמטי

שטוף את האורז כמה פעמים, עד שהמים כמעט צלולים, והשרה אותו למשך 20 דקות אם יש לך זמן. בשל בסיר מכוסה על אש נמוכה ביחס של כוס אורז לכוס וחצי מים, כ־12 דקות; כבה את האש, המתן 10 דקות ופורר בעדינות במזלג.

לא חובה, אבל השריה של 20–30 דקות מקצרת מעט את הבישול ועוזרת לגרגרים להישאר ארוכים ושלמים. אחרי ההשריה סנן היטב והפחת מעט את כמות המים.

שמור אורז יבש בכלי אטום, במקום קריר ויבש. הכנס אורז מבושל למקרר בתוך שעתיים, בכלי סגור, ואכול בתוך 3–4 ימים; חמם אותו פעם אחת בלבד עד שהוא מעלה אדים לכל אורכו.

הגרגרים הארוכים והארומה העדינה מתאימים לביריאני, לפילאף ולתבשילי קארי, וגם כתוספת לדאל או לירקות ברוטב. כדי לשמור על גרגרים נפרדים, אל תערבב בזמן הבישול.

בסמטי בעל ארומה אגוזית וגרגרים ארוכים שנוטים להישאר נפרדים; יסמין ריחני יותר, רך ולח מעט אחרי הבישול. בסמטי מתאים במיוחד לפילאף ולביריאני, ויסמין למנות שבהן רוצים אורז רך ודביק יותר.

אורז בסמטי חום מכיל יותר סיבים: 3.3 גרם ל־100 גרם לעומת 1.1 גרם בבסמטי לבן. החום שומר על שכבות הסובין והנבט, ולכן גם מרקמו לעיס יותר וזמן הבישול שלו ארוך יותר.

לתוספת, חשב כ־60–75 גרם אורז יבש לאדם; הוא תופח בבישול ומספיק למנה נדיבה. אם האורז הוא עיקר הארוחה, אפשר לחשב כ־90 גרם לאדם.

כן, שטיפה במסננת תחת מים קרים מסירה עמילן חופשי ומסייעת לקבלת אורז פחות דביק. המשך לשטוף ולערבב בעדינות עד שהמים שיורדים מהמסננת כמעט צלולים.