אורז בסמטי

שוטפים עד שהמים כמעט צלולים ומסננים. מבשלים בסיר מכוסה עם חלק אחד אורז וכחלק וחצי מים: מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ־12 דקות, ואז מכבים ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות לפני שמאווררים במזלג.

לא חייבים, אבל השריה של 20–30 דקות אחרי השטיפה עוזרת לגרגרים להתארך ולהישאר שלמים. מסננים היטב ומקצרים מעט את זמן הבישול.

מעבירים לכלי רדוד ומכניסים למקרר בתוך שעה–שעתיים, כשהאורז התקרר; שומרים בכלי סגור עד שלושה ימים. בחימום חוזר מחממים עד שהוא לוהט לכל אורכו, ורצוי להוסיף מעט מים כדי שלא יתייבש.

הגרגרים הארוכים והארומה שלו מתאימים לביריאני, לפולאו ולפילאף, וגם כתוספת לקארי, לדאל ולתבשילי קטניות. אפשר להוסיף לו הל, ציפורן, כמון או עלה דפנה בזמן הבישול.

אורז בסמטי בדרך כלל ארוך יותר, ארומטי ונשאר מופרד לאחר הבישול; אורז יסמין רך ודביק יותר, עם ניחוח פרחוני. בחר בבסמטי לפילאף או לביריאני, וביסמין כשאתה רוצה אורז רך שנוח לאכול עם מקלות.

הניחוח האופייני שלו מגיע בין השאר מתרכובת ארומטית בשם 2-אצטיל-1-פירולין, שמופיעה גם בפופקורן ובמזונות אחרים. שטיפה והשריה מפחיתות עמילן שעל פני הגרגרים, אך אינן מסירות את הארומה.