זרעי פשתן

טחן כמות קטנה במטחנת תבלינים או במטחנת קפה, עד שמתקבלת אבקה גסה. עדיף לטחון סמוך לשימוש, כי הזרעים הטחונים מתקלקלים מהר יותר.

לא חייבים להשרות אותם, אבל השריה במים יוצרת מעטפת ג׳לית שיכולה להסמיך דייסה, שייק או בלילה. אם מוסיפים זרעים שלמים למאפה, אפשר להשתמש בהם בלי השריה.

ערבב כף זרעי פשתן טחונים עם שלוש כפות מים והמתן כחמש עד עשר דקות, עד שהתערובת מסמיכה. התחליף מתאים במיוחד לפנקייקים, מאפינס ועוגיות, אך פחות למתכונים שבהם הביצה מקציפה.

פזר זרעים טחונים על דייסת שיבולת שועל, יוגורט או סלט, או הוסף אותם לבלילת לחם, קרקרים ופנקייקים. זרעים שלמים מוסיפים גם קראנץ׳ ללחמים ולחמניות.

שמור זרעים שלמים בכלי אטום, במקום קריר וחשוך; לאחר הטחינה העבר את האבקה לכלי אטום במקרר. ריח או טעם מריר ומעופש הם סימן שכדאי להשליך אותה.

לא תמיד: זרעים שלמים עשויים לעבור במערכת העיכול כמעט בלי להתפרק. טחינה משחררת טוב יותר את תכולתם, ולכן כדאי לטחון אותם אם אתה מוסיף אותם בעיקר בשביל רכיבי המזון שלהם.

כן, בדרך כלל מוסיפים אותם לאוכל בלי בישול, שלמים או טחונים. אם אתה קולה אותם, עשה זאת לזמן קצר ועל חום בינוני, ואל תשתמש בזרעים עם ריח מעופש.

זרעי פשתן מספקים גם סיבים וחלבון: ב־100 גרם יש 27 גרם סיבים ו־18 גרם חלבון. שמן פשתן הוא כמעט כולו שומן — 100 גרם מכילים 100 גרם שומן — ואינו מכיל סיבים.