Vårrull

Varm frityrolje til omtrent 175 °C, og stek vårrullene i små porsjoner i 3–5 minutter til de er jevnt gyllenbrune. La dem renne av på rist eller kjøkkenpapir; for vårruller med rått kjøtt må fyllet være gjennomstekt.

Ja. Pensle vårrullene lett med olje og stek dem på 200 °C i ovn i omtrent 15–20 minutter, eller i airfryer på 190 °C i 8–12 minutter; snu dem halvveis.

Ikke overfyll dem, og la fyllet bli avkjølt før du ruller. Brett sidene tett inn, rull fast uten å rive deigen, og forsegl kanten med litt vann eller en jevning av mel og vann.

Stek dem gjerne rett fra fryseren, uten å tine, og legg til noen minutter sammenlignet med ferske. I ovn eller airfryer blir skallet ofte sprøere enn ved oppvarming i mikrobølgeovn.

Søte chilisaus passer godt til sprø, friterte vårruller, mens ferske vietnamesiske vårruller ofte serveres med hoisinsaus eller nuoc cham, en syrlig saus med lime og fiskesaus. Friske urter og salat gir også en fin kontrast.

Ferske vårruller pakkes vanligvis i myke rispapirark rundt tilberedt fyll og serveres uten steking. Friterte vårruller har et skall av deig som blir sprøtt i varm olje; fyllet og navnene varierer mellom mattradisjoner.

Oppbevar ferdigstekte vårruller tildekket i kjøleskap og spis dem innen et par dager. Varm dem i ovn eller airfryer for å få tilbake sprøheten; kjøleskap gjør skallet mykt.

Ja, frys dem før steking: legg dem med litt avstand på et brett til de er faste, og pakk dem deretter lufttett. Stek dem fra frossen tilstand, så unngår du at skallet blir bløtt under tining.