Soyabønner

Bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten, hell av bløtevannet og kok bønnene i nytt vann til de er helt møre, vanligvis 1–2 timer. Ikke spis tørre soyabønner rå eller bare bløtlagt.

Tørre soyabønner blir jevnere kokt og trenger kortere tid når de bløtlegges i 8–12 timer. Har du dårlig tid, kan du koke dem uten bløtlegging, men regn med lengre koketid.

Avkjøl bønnene raskt, legg dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet; bruk dem innen 3–4 dager. Du kan også fryse dem i porsjoner, gjerne med litt kokevæske så de ikke tørker ut.

Kokte soyabønner passer i gryter, salater og supper, og kan moses til dip eller blandes inn i vegetariske bønneburgere. De brukes også som råvare til blant annet tofu, soyamelk og tempeh.

Ja, kokte soyabønner kan erstatte hvite bønner i supper og gryter, men de har fastere tyggemotstand og en mer markant, nøtteaktig smak. Hvite bønner har 7,8 g protein per 100 g, mot 11 g i soyabønner.

En porsjon på 150 g kokte soyabønner gir 16 g protein. Bruk dem gjerne som en del av et måltid, for eksempel i en varm gryte med grønnsaker.

Edamame er umodne, grønne soyabønner som høstes før de tørker; de serveres ofte kokt i belgen, men belgen spises ikke. Soyabønner som selges tørre, er modne bønner og må bløtlegges og kokes.