Løk

Bruk en skarp kniv, som knuser færre celler enn en sløv, og la rotenden sitte på til slutt. Å kjøle løken en kort stund før kutting kan også dempe tårene.

Skjær løken i tynne skiver og stek den i litt olje eller smør på lav til middels lav varme i 30–45 minutter. Rør jevnlig; løken skal bli myk og gyllenbrun, ikke brent.

Oppbevar hel løk tørt, mørkt og luftig, gjerne i en kurv eller nettingpose. Hold den unna poteter, som avgir fukt og gass som kan få løken til å bli dårlig raskere.

Legg oppskåret løk i en tett beholder i kjøleskapet og bruk den innen noen dager. Du kan også fryse hakket løk; den blir mykere når den tiner og passer best i varme retter.

Ja. Rå løk gir skarp smak og sprøhet i salater, salsa og på smørbrød; skjær den tynt, eller legg skivene i kaldt vann i noen minutter for mildere smak.

Løk er et vanlig utgangspunkt for supper, gryter, sauser og kjøttdeigretter. Den er også god bakt i båter, grillet på spyd eller stekt som topping på pølser og burgere.

Sjalottløk passer godt når du vil ha en mildere, litt søtere løksmak, særlig i sauser og vinaigrette. Purre kan erstatte løk i supper og gryter, men gir en mildere smak.

En fast løk med en liten grønn spire kan fortsatt brukes; skjær bort spiren hvis smaken er for skarp. Kast løken hvis den er slimete, muggen eller lukter råttent.