Løk

Bruk en skarp kniv, og avkjøl løken i kjøleskapet i rundt 20 minutter først. Skjær gjennom rotfestet til slutt – det kan begrense hvor mye av de tåreframkallende stoffene som frigjøres.

Skjær løken i tynne skiver og stek den i litt olje eller smør på lav til middels varme i 30–45 minutter. Rør jevnlig; løken skal bli myk og dypt gyllen, ikke brent.

Oppbevar hel, tørr løk på et mørkt, luftig og kjølig sted, men ikke i en tett plastpose. Når løken er skåret, legg den i en lukket beholder i kjøleskapet og bruk den innen noen få dager.

Ja. Hakk eller skjær løken, frys den i et tynt lag på et brett, og ha bitene over i en frysepose når de er harde. Frossen løk egner seg best rett fra fryseren i supper, sauser og gryter; den blir mindre sprø etter tining.

Løk gir smak til supper, gryter, sauser og omelett, og passer særlig godt med potet, tomat, bønner og ost. Rå løk gir sting i salater og på smørbrød, mens stekt løk passer til pølser og burgere.

Ja, finhakket løk kan erstatte sjalottløk i de fleste varme retter. Smaken er gjerne skarpere, så bruk litt mindre løk og stek den langsomt for en mildere smak.

Nei. Løk danner en rund løk under jorden, mens vårløk høstes før løken blir stor og har lange grønne blader som også brukes i maten. Vårløk har 39 kcal per 100 g, mot 39 kcal i løk.

Ved lang, langsom steking brytes løkens naturlige sukkerarter ned og gir en søt, fyldig smak. Det er derfor karamellisert løk fungerer så godt i løksuppe, løkpaier og som topping på smørbrød.