Løk

Skjær løken i jevne skiver, og stek den på middels til lav varme i litt olje eller smør i 15–20 minutter. Rør ofte; tilsett en skvett vann hvis den begynner å feste seg før den er mør.

Stek tynne løkskiver på lav varme i 30–45 minutter, og rør med jevne mellomrom. Løken skal bli myk og dypt gyllen; litt salt fra starten hjelper den med å slippe væske.

Legg snittflaten mot en tallerken eller ha bitene i en tett beholder, og oppbevar dem i kjøleskapet. Bruk dem innen noen dager, og hold dem adskilt fra mat som lett tar til seg lukt.

Løk er en klassisk start på supper, gryter, sauser og kjøttdeigretter. Den er også viktig i løksuppe, løkpai og indisk curry; rå løk gir mer skarphet i salater og på smørbrød.

Sjalottløk kan brukes i omtrent samme mengde når du vil ha en mildere smak, særlig i sauser og vinaigrette. Purre passer bedre i supper og gryter, men gir en mildere og grønnere løksmak.

Skjær løken tynt og la den ligge i kaldt vann i 10 minutter, eller vend skivene med litt sitronsaft eller eddik. Tørk dem godt før du bruker dem i salat eller på smørbrød.

Stekt løk er vanligvis myk og søtlig etter å ha blitt stekt i panne. Sprøstekt løk er tynne biter som er fritert til de blir sprø, og brukes ofte som topping på pølser, burgere og potetmos.