Fisk

Den bør lukte mildt av sjø, ikke surt eller ammoniakkaktig, og ha fast, fuktig kjøtt. Hele fisker bør ha klare, blanke øyne og røde eller rosa gjeller.

Tørk fileten først, og stek den i varm panne med litt olje eller smør. Snu når undersiden er gyllen; ta fisken av varmen når kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett.

Tin fisken i kjøleskapet, gjerne over natten, i en bolle så væsken ikke drypper på annen mat. Har du dårlig tid, legg den i en tett pose i kaldt vann og skift vannet jevnlig.

Oppbevar rå fisk tildekket i den kaldeste delen av kjøleskapet, og bruk den helst samme dag eller dagen etter kjøpet. Frys den hvis du ikke rekker å bruke den.

Fisk passer i fiskesuppe, fiskegrateng og fiskekaker, og kan også bakes i ovn med sitron og urter. Server gjerne med poteter, grønnsaker eller en enkel saus.

Ja, men bruk fisk som er beregnet på rå servering, og hold den kald fram til den skal spises. Fryseregler for rå fisk varierer etter art og tilberedning, så spør fiskehandleren hvis du er usikker.

Torsk er en mager, mild hvit fisk med 15 g protein per 100 g; laks har 24,1 g protein og mer fett, med 13,5 g per 100 g mot 0,7 g i torsk. Torsk egner seg godt til trekking og fiskekaker, mens laks ofte bakes eller stekes.

Kjenn langs fileten med fingertuppene og trekk ut bein du finner med en pinsett. Del fisken i små biter og kontroller hver bit nøye; små barn bør alltid spise under oppsyn.