tørket fisk

Tørrfisk er lufttørket uten å saltes, mens klippfisk først saltes og deretter tørkes. Klippfisk må vannes ut for å fjerne saltet; tørrfisk bløtlegges for å bli myk.

Skyll fisken og legg den i rikelig kaldt vann i kjøleskapet. Tørrfisk kan trenge flere døgn, mens klippfisk ofte trenger ett til tre døgn; skift vannet flere ganger, og følg anvisningen for akkurat den typen du har.

Klippfisk er klassisk i bacalao, gjerne med tomat, løk, potet og oliven. Tørrfisk kan trekkes mør etter bløtlegging og serveres med smør, poteter eller ertestuing.

Oppbevar den uåpnede fisken tørt, kjølig og mørkt, godt beskyttet mot fukt. Etter bløtlegging skal den stå tildekket i kjøleskapet og brukes innen kort tid.

Fast fersk hvitfisk kan erstatte bløtlagt tørrfisk i mange middager, men den trenger ikke samme lange bløtlegging og gir mer væske i retten. I bacalao kan du bruke fersk torsk, men smak til med salt fordi klippfiskens saltsmak mangler.

Tørket fisk inneholder 79 g protein per 100 g. Den høye mengden skyldes at tørking fjerner mye av vannet, slik at næringsstoffene blir mer konsentrerte.

Ja, per 100 g har tørket fisk 79 g protein, mot 21,7 g i fisk. Forskjellen skyldes først og fremst at fersk fisk inneholder langt mer vann.