Laks

Legg laksefileten i en form, pensle med litt olje og stek ved 180 °C i omtrent 12–15 minutter, avhengig av tykkelsen. Ta den ut når den akkurat flaker seg lett; et steketermometer i den tykkeste delen gjør det enklere å treffe riktig.

Tørk skinnet godt, og legg laksen med skinnsiden ned i en varm panne med litt olje. Stek i 5–7 minutter, snu og stek i 1–2 minutter til; lavere varme mot slutten gir jevnere resultat.

Tin laksen i kjøleskapet over natten, helst i en skål så eventuell væske ikke renner på annen mat. Har du dårlig tid, legg den i en tett pose i kaldt vann og bytt vannet hvert 30. minutt; ikke tin den på kjøkkenbenken.

Oppbevar rå laks tildekket i den kaldeste delen av kjøleskapet, og bruk den helst samme dag eller dagen etter kjøpet. Skal du ikke lage den snart, frys den mens den fortsatt er fersk.

Laks passer godt med kokte poteter, agurksalat og rømme- eller rømmesaus, og med sitron, dill eller sennep. Den er også vanlig i fiskesuppe, laksegrateng og laksepasta.

Ørret har ofte mildere smak og mindre, lysere flak, mens laks gjerne er fetere og mer markant på smak. Begge kan brukes i de samme rettene, for eksempel ovnsbakt med poteter og grønnsaker.

Ja, men bruk laks som er beregnet på rå servering, for eksempel til sushi eller sashimi, og hold den kald fram til servering. Vanlig fersk laks er ikke automatisk egnet til å spises rå.