Hjortekjøtt

Brun kjøttet raskt i en varm panne, og stek hele stykker ferdig på lavere varme. Bruk steketermometer: Ta magre stykker som indrefilet av varmen rundt rosastekt kjernetemperatur, og la dem hvile i 5–10 minutter før du skjærer dem på tvers av fibrene.

Sopp, rotgrønnsaker, poteter og en fyldig saus med einebær eller rødvin passer godt til den milde viltsmaken. Prøv hjortestek med potetmos og viltsaus, eller server hjortefilet med stekt sopp og tyttebær.

Skjær kjøttet i terninger, brun det i omganger og la det småkoke under lokk i kraft i omtrent 2–3 timer, til det er mørt. En gryte med sopp, løk og einebær er en klassisk måte å bruke disse stykkene på.

Oppbevar ferskt hjortekjøtt tildekket i kjøleskap ved 4 °C eller kaldere, og bruk det innen et par dager. Skal det ligge lenger, pakk det lufttett og frys det; tin det i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Ja, hjort kan brukes i gryter, kjøttboller og kjøttsaus i stedet for magert storfekjøtt. Fordi hjortekjøtt ofte har lite fett, kan du røre litt olje eller smør inn i kjøttdeigen så den holder seg saftig.

Begge er magert viltkjøtt; reinsdyrkjøtt har 21 g protein per 100 g, mot 21 g i hjortekjøtt. Reinsdyrsmaken oppleves ofte mer markant, mens hjort gjerne har en mildere smak.

Hele, ferske stykker kan serveres rosa når de er håndtert hygienisk og stekt på alle sider; bruk termometer og la kjøttet hvile. Kvernet hjortekjøtt bør gjennomstekes, siden bakterier fra overflaten kan bli blandet inn i hele farsen.