Kyllingfilet

Tørk fileten og brun den i litt olje i en varm panne, omtrent 2–3 minutter på hver side. Skru ned varmen og stek videre til den tykkeste delen når 75 °C; la kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

Tin den i kjøleskapet, gjerne i en tett beholder nederst så råsaft ikke drypper på annen mat. Har du dårlig tid, legg den i en vanntett pose i kaldt vann og skift vannet jevnlig; stek den straks etterpå.

Oppbevar rå kyllingfilet tildekket og kaldt, og bruk den innen 1–2 dager. Ferdigstekt filet holder seg vanligvis 2–3 dager i kjøleskap; avkjøl den raskt og sett den i en tett beholder.

Skjær den i strimler til wok, eller bruk hel filet i kyllingsalat, fajitas og kylling tikka masala. Skal den i gryte eller saus, brun bitene først og la dem trekke til de er gjennomstekte, så holder de seg saftigere.

Ja, kalkunfilet fungerer i de fleste retter med kyllingfilet og er også mager: den har 110 kcal og 24,8 g protein per 100 g, mot 109 kcal og 23 g protein i kyllingfilet. Skjær like store biter og stek til kjernen er 75 °C.

Nei. Rå kylling kan inneholde bakterier, så stek den til den tykkeste delen når 75 °C; kjøttet skal ikke være rosa i midten. Bruk et rent termometer, og vask hender og redskaper som har vært i kontakt med rå kylling.

Ja. Pakk filetene lufttett, gjerne enkeltvis, og frys dem mens de er ferske; merk pakken med dato. Tin dem i kjøleskapet før bruk, og frys ikke rå kylling på nytt etter tining med mindre du først har varmebehandlet den.