Gåselever

Skjær kald lever i skiver på omtrent 1,5 cm, og stek dem i en glovarm, tørr panne i rundt 30–60 sekunder på hver side. Legg dem på kjøkkenpapir et øyeblikk, og server straks; de smelter lett hvis de får for lang tid.

Syrlig frukt og sødme balanserer den rike smaken: prøv eple, pære, fiken eller løkkompott, gjerne med ristet brioche eller lyst brød. Litt flaksalt og syrlig tilbehør er ofte nok.

Oppbevar den godt innpakket i kjøleskap, og bruk den raskt etter kjøp. Skal den ikke brukes snart, kan den fryses godt innpakket; tin den langsomt i kjøleskapet før tilberedning.

Gåselever serveres ofte pannestekt som forrett, eller tilberedes som terrine eller paté. Til terrine presses leveren i form og stekes skånsomt i vannbad, slik at den ikke blir tørr.

Andelever er det nærmeste alternativet og brukes på samme måte, særlig pannestekt eller i terrine. Vanlig andelever har en mindre smøraktig, mer leverpreget smak.

Nei. Foie gras lages av lever fra enten gås eller and, så navnet «gåselever» er ikke dekkende for alle foie gras-produkter. Andefoie gras er vanlig og har gjerne en kraftigere smak.

Det er tryggest å gjennomsteke gåselever, ikke spise den rå. Hold rå lever adskilt fra mat som skal spises uten videre tilberedning, og vask hender, kniv og skjærefjøl etter håndtering.