Grønnsaksquiche

Stek grønnsakene først, og la væsken dampe bort før du legger dem i paibunnen. Forvell gjerne spinat og klem den godt tørr; sopp bør stekes til pannen er nesten tørr.

Stek den midt i ovnen ved 180 °C i omtrent 35–45 minutter, til fyllet har stivnet og toppen er gyllen. La quichen hvile i 10 minutter før du skjærer i den.

Ja. Smør en ildfast form, hell i egg- og melkeblandingen med grønnsakene, og stek ved 180 °C til midten har stivnet; du får en bunfri quiche som ligner en frittata.

Purreløk, spinat, brokkoli, paprika og sopp passer godt. Stek eller forvell grønnsaker med mye væske først, og smak gjerne til med timian, muskat eller litt sort pepper.

En grønn salat med syrlig vinaigrette balanserer den rike paien godt. Grønnsakquiche passer også fint med tomatsalat eller kokte småpoteter.

Avkjøl den, og sett den tildekket i kjøleskapet innen to timer; den holder seg vanligvis i opptil tre dager. Varm porsjoner i ovnen ved 160 °C til de er gjennomvarme, så blir bunnen mindre myk enn i mikrobølgeovn.

Grønnsakquiche har grønnsaker som viktig fyll, mens Quiche Lorraine tradisjonelt lages med bacon eller annet svinekjøtt og egg- og fløteblanding. Grønnsakquiche har 1,4 g fiber per 100 g, mot 1,3 g i Quiche Lorraine.