Bjørnekjøtt

Bjørnekjøtt har en kraftig, mørk viltsmak som ofte beskrives som søtlig og litt fet. Smaken påvirkes av hva bjørnen har spist, og kjøttet kan være seigt hvis det tilberedes for raskt.

Skjær bort synlig fett og sener, brun kjøttet godt og la det småkoke i kraft eller gryte til det er mørt; store stykker kan trenge flere timer. Viltkjøtt kan overføre trikiner: gjennomstek bjørnekjøttet til minst 71 °C i kjernen, og ikke smak på rå farse.

Små terninger trenger ofte rundt 1,5–2 timer med rolig småkoking, mens større grytestykker kan trenge 3 timer eller mer. Det er mørt når en gaffel lett deler fibrene; bruk termometer for å sikre minst 71 °C i kjernen.

Oppbevar ferskt kjøtt tildekket i kjøleskap og bruk det innen et par dager, eller frys det godt innpakket. Tin det i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken, og hold rått kjøtt adskilt fra ferdig mat.

Den kraftige viltsmaken passer godt med einebær, timian, løk og sopp, gjerne i en langkokt gryte. Server med poteter eller rotgrønnsaker og noe syrlig, som tyttebær eller syltet rødløk.

Bjørnekjøtt har litt mer fett enn elgkjøtt: 4 g per 100 g mot 3 g i elg. Begge har omtrent like mye protein, og begge egner seg godt til gryter når kjøttet får god tid til å bli mørt.

Nei. Bjørnekjøtt kan inneholde trikiner, og frysing, salting, tørking eller røyking er ikke pålitelig nok til å gjøre kjøttet trygt. Gjennomstek det til minst 71 °C i kjernen, også når det er malt.

Bjørnekjøtt inneholder 22 g protein per 100 g. En porsjon på omtrent 150 g gir derfor 33 g protein.