svartbjørnkjøtt

Skjær bort sener og synlig fett, og brun kjøttet godt før du lar det småkoke i gryte eller steker det langsomt. Bruk steketermometer: bjørn kan bære trikiner, så kjøttet må gjennomstekes til minst 71 °C i hele stykket; ikke smak på rå farse.

Nei. Rått eller rosa bjørnekjøtt kan overføre trikiner; gjennomfrysing er ikke en pålitelig måte å gjøre det trygt på. Gjennomstek kjøttet til minst 71 °C i kjernen, og la det hvile før servering.

Legg ferskt kjøtt raskt i kjøleskap ved høyst 4 °C, adskilt fra mat som skal spises rå. Frys det tett innpakket hvis det ikke skal brukes snart, og tin det i kjøleskap; vask hender, kniv og fjøl etter kontakt med rått kjøtt.

Den kraftige viltsmaken passer godt med einebær, løk, sopp og rotgrønnsaker. Bruk kjøttet i en langkokt gryte med kraft, eller server det med poteter og en syrlig bærsaus.

Ja. Skjær kjøttet i terninger og la det småkoke i chili eller gryte til det er mørt; bjørnekjøtt er ofte magert og blir seigt om det bare stekes raskt. Sørg samtidig for at hele retten når minst 71 °C.

Svartbjørnkjøtt har mer fett og energi: 8,3 g fett og 155 kcal per 100 g, mot 1,5 g fett og 103 kcal i elgkjøtt. Elgkjøtt har mer protein, 22,3 g mot 20 g.

En porsjon på 100 g gir 20 g protein og 7,2 mg jern. Det er særlig rikt på jern, men porsjonsstørrelsen avhenger av måltidet.