Jordekornkjød

Kjøttet er magert og kan bli tørt ved hard steking. Brun små biter, og la dem trekke forsiktig i kraft eller saus i 1–2 timer til de er møre; bruk termometer og sørg for at kjernen når minst 74 °C.

Det er ikke nødvendig, men en marinade med litt eddik eller sitronsaft, løk og urter kan gi smak. Tørk kjøttet før du bruner det, og kast marinaden som har vært i kontakt med rått kjøtt.

Legg det tildekket nederst i kjøleskapet og bruk det innen 1–2 dager. Skal det ligge lenger, pakk det lufttett og frys det; tin det i kjøleskapet, ikke på benken.

Den milde viltsmaken passer godt med løk, sopp, einebær og rotgrønnsaker. Server kjøttet i en langkokt gryte med poteter eller brød som kan suge opp sausen.

Begge er magre, men tallene for ekornkjøtt viser mer protein: 30,8 g per 100 g, mot 19 g i jordekornkjød. Ekornkjøtt har også mer energi, 173 mot 111 kcal per 100 g.

En porsjon på 100 g gir 4,7 mg jern. Det er en betydelig mengde, men mindre enn i ringselkjøtt, som har 19,6 mg per 100 g.

Bruk hansker når du håndterer dyret, og unngå kjøtt fra dyr som virker syke eller har uvanlige sår. Hold rått kjøtt adskilt fra annen mat, vask hender og redskaper grundig, og gjennomstek kjøttet til minst 74 °C i kjernen.