Andebryst

Rut skinnet tett uten å skjære ned i kjøttet, og legg brystet med skinnsiden ned i en kald, tørr panne. Stek på middels til lav varme til fettet har smeltet og skinnet er gyllent og sprøtt; hell av fett underveis hvis det blir mye.

Brun skinnsiden først i panna, og snu brystet kort så det får farge på kjøttsiden. Stek det deretter i ovn på 180 °C til kjernetemperaturen er 75 °C, og la det hvile noen minutter før du skjærer i det.

Oppbevar det tildekket i kjøleskap, adskilt fra mat som skal spises uten varmebehandling, og bruk det innen et par dager. Skal du fryse det, pakk det godt inn og tin det i kjøleskapet før tilberedning.

Server det gjerne i skiver med appelsinsaus, plommesaus eller rødvinssaus, sammen med poteter og kål. Restene passer også i salat eller i en varm nudelrett.

For tryggest tilberedning bør kjernen nå 75 °C; bruk et steketermometer i den tykkeste delen. Fargen alene viser ikke sikkert om kjøttet er ferdig.

Andebryst er magrere: det inneholder 2,5 g fett per 100 g, mot 5,96 g i andelår. Andelår trenger gjerne lengre, roligere tilberedning for å bli mørt.

Ja, andebryst har 140 kcal per 100 g, mens kyllingbryst har 165 kcal. Tallene gjelder kjøttet slik det er oppgitt, og skinn og stekefett kan endre næringsinnholdet i retten.