Steak domba

Keringkan permukaannya, bumbui, lalu masak dalam wajan yang sudah sangat panas dengan sedikit minyak. Untuk steak setebal sekitar 2 cm, panggang 2–3 menit per sisi, lalu diamkan 5 menit sebelum dipotong melawan arah serat.

Untuk steak domba utuh, masak hingga bagian tengah mencapai 63 °C, lalu diamkan setidaknya 3 menit. Gunakan termometer tusuk pada bagian paling tebal, jauh dari tulang dan lemak.

Tidak wajib, tetapi marinasi singkat dapat memberi rasa; campurkan minyak, bawang putih, rosemary, dan sedikit air lemon selama 30 menit hingga 2 jam di lemari es. Tepuk permukaan hingga kering sebelum memasaknya agar steak lebih mudah kecokelatan.

Pilih potongan dengan warna merah muda hingga merah, permukaan lembap tetapi tidak berlendir, dan lemak putih yang tersebar tipis. Potongan dari bagian pinggang biasanya lebih empuk; potongan dari bahu cenderung lebih berlemak dan cocok dimasak perlahan.

Simpan steak mentah dalam wadah tertutup di rak paling bawah lemari es dan masak dalam 3–5 hari; bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama. Dinginkan steak matang dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3–4 hari.

Padukan dengan kentang panggang atau kentang tumbuk, sayuran panggang, dan saus mint atau saus berbahan yogurt. Rosemary, bawang putih, jintan, dan lemon juga cocok untuk membumbui steak domba.

Steak sapi bisa menggantikan steak domba dalam sajian panggang atau tumis, tetapi rasanya lebih netral. Paha domba juga dapat dipotong melintang menjadi steak; masak irisan yang lebih tipis dengan waktu lebih singkat agar tidak kering.