Longaniza

Longaniza adalah sosis berbumbu yang banyak dikenal dalam masakan berbahasa Spanyol; bumbu dan bentuknya berbeda menurut daerah. Longaniza segar perlu dimasak, sedangkan jenis yang diawetkan bisa siap santap—ikuti petunjuk pada kemasannya.

Masak di wajan dengan api sedang selama sekitar 12–15 menit, balik sesekali agar kulitnya tidak cepat gosong. Pastikan bagian tengah mencapai 71 °C; jangan menusuk sosis berulang kali karena sarinya bisa keluar.

Biasanya tidak: masak longaniza utuh agar tetap berair, lalu potong setelah matang. Jika resep meminta isi sosis saja, belah kulit memanjang dan keluarkan dagingnya.

Potong-potong longaniza matang untuk nasi goreng, tumisan kentang, atau sup kacang; rasanya yang berbumbu juga cocok dengan telur dan roti. Di Filipina, longganisa kerap disajikan dengan nasi bawang putih dan telur.

Simpan longaniza segar dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Longaniza yang sudah matang sebaiknya segera didinginkan dalam wadah tertutup; bekukan jika tidak akan dimakan dalam beberapa hari.

Gunakan sosis babi segar yang dibumbui paprika, bawang putih, dan sedikit cuka untuk mendekati rasa longaniza. Untuk masakan berkuah atau tumisan, chorizo bisa dipakai, tetapi rasanya biasanya lebih kuat dan berasap.