Puding

Panaskan susu dengan api kecil, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke telur yang sudah dikocok sambil terus diaduk. Masak kembali dengan api kecil sambil diaduk sampai custard melapisi punggung sendok; jangan sampai mendidih karena telur bisa menggumpal.

Tuang adonan ke ramekin, letakkan dalam loyang berisi air panas setinggi separuh ramekin, lalu panggang pada suhu 150–160 °C selama sekitar 35–45 menit. Custard matang ketika bagian tepinya kokoh, tetapi bagian tengahnya masih sedikit bergoyang.

Dinginkan sebentar, tutup permukaannya rapat dengan plastik pembungkus, lalu simpan di lemari es pada suhu 4 °C atau lebih dingin dan habiskan dalam tiga hari. Jangan biarkan custard berbahan telur berada pada suhu ruang lebih dari dua jam.

Sajikan dingin dengan buah segar seperti stroberi, pisang, atau mangga, atau tuangkan di atas pai apel dan crumble. Custard hangat juga cocok sebagai saus untuk puding roti.

Untuk saus yang lembut, larutkan tepung maizena dalam susu dingin, lalu masak sambil diaduk hingga mengental; tambahkan vanila dan sedikit gula. Hasilnya menyerupai vla, tetapi tidak memiliki rasa dan kekayaan custard berbahan telur.

Puding custard biasanya mengental dari telur dan bisa dipanggang hingga set, sedangkan vla umumnya dimasak di panci dan dikentalkan dengan tepung maizena. Vla sering disajikan sebagai saus untuk puding, bukan sebagai hidangan yang dipotong-potong.

Jangan mencicipi adonan mentah karena biasanya mengandung telur yang belum dimasak. Masak hingga custard benar-benar mengental; untuk custard panggang, bagian tengahnya sebaiknya mencapai 71 °C.