Pastri puff

Panaskan oven hingga 200–220 °C dan dinginkan pastri puff sebelum dipanggang agar lapisan lemaknya tetap padat. Panggang sampai mengembang dan kecokelatan; jangan membuka oven pada awal pemanggangan.

Cairkan di kulkas semalaman, atau biarkan sebentar pada suhu ruang sampai cukup lentur untuk dibuka tanpa retak. Jangan sampai adonannya hangat dan lembek; dinginkan lagi sebentar sebelum dipanggang.

Bungkus rapat sisa adonan dan simpan di kulkas, lalu gunakan dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi pipih; cairkan di kulkas sebelum dipakai dan jangan bekukan kembali setelah mencair.

Untuk isian gurih, gunakan keju, jamur, bayam, atau ayam yang sudah dimasak dan tidak terlalu basah. Isian manis seperti apel berbumbu kayu manis atau cokelat juga cocok; biarkan isian panas mendingin sebelum membungkusnya.

Pastri puff dibuat dengan lapisan adonan dan lemak yang mengembang saat dipanggang, sehingga hasilnya tebal dan berongga. Adonan filo berupa lembaran sangat tipis yang biasanya ditumpuk dan diolesi lemak; per 100 g, filo mengandung 289 kcal dan 6 g lemak, dibandingkan 408 kcal dan 29 g lemak pada pastri puff.

Bisa. Gunakan sebagai kulit pai atau tutup pai, tetapi tusuk dasar adonan dengan garpu jika dipanggang tanpa isian agar tidak menggelembung; untuk isian basah, panggang dasar sebentar lebih dulu.

Umumnya ya, karena dibuat dengan tepung terigu. Pastri puff biasa tidak cocok untuk orang yang harus menghindari gluten, kecuali kemasannya secara jelas menyatakan bahwa produk tersebut bebas gluten.

Permukaannya harus berwarna keemasan merata dan lapisan tepinya tampak kering serta mengembang, bukan pucat atau lembap. Jika bagian bawah masih lunak, lanjutkan memanggang beberapa menit.