Kentang

Potong kentang menjadi ukuran seragam, lalu masukkan ke panci berisi air dingin yang sudah diberi garam. Didihkan perlahan dan rebus sekitar 15–20 menit, sampai pisau mudah menembus bagian tengah.

Potong kentang menjadi bentuk yang sama besar, lumuri tipis dengan minyak, lalu panggang pada suhu 220 °C selama sekitar 30–40 menit. Balik sekali di tengah waktu agar sisi-sisinya kecokelatan.

Simpan kentang yang belum dicuci di tempat sejuk, gelap, kering, dan memiliki sirkulasi udara, bukan di dalam kantong plastik tertutup. Jauhkan dari bawang karena gas dari bawang dapat mempercepat kentang bertunas.

Sebaiknya jangan: suhu kulkas dapat mengubah sebagian pati kentang menjadi gula sehingga rasanya lebih manis dan mudah kecokelatan saat digoreng. Simpan di tempat sejuk dan gelap; kentang yang sudah dimasak harus didinginkan dan disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.

Kentang cocok untuk perkedel, sup, kari, dan sambal goreng kentang. Untuk perkedel, rebus atau kukus kentang hingga empuk, haluskan, lalu campur dengan bumbu sebelum dibentuk dan digoreng.

Kentang tumbuk biasanya dihaluskan dengan mentega dan susu hingga lembut dan ringan. Kentang lumat dapat dibuat lebih kasar dengan garpu atau penumbuk, sehingga masih menyisakan potongan kecil.

Buang bagian yang menghijau, tunas, dan area di sekitarnya dengan cukup tebal; jangan gunakan kentang yang sangat hijau, pahit, atau sudah banyak bertunas. Bagian hijau dan tunas dapat mengandung senyawa alami yang berbahaya jika tertelan banyak.

Tidak selalu. Untuk kentang panggang atau rebus, kulitnya bisa dibiarkan setelah disikat bersih di bawah air mengalir; kupas jika kulitnya rusak, berlendir, atau Anda menginginkan tekstur hidangan yang halus.