Kedelai

Rendam kedelai semalaman, buang air rendamannya, lalu rebus dalam air baru selama sekitar 1–2 jam sampai mudah digigit. Kedelai yang sudah direndam biasanya matang lebih merata; tambahkan garam menjelang akhir agar kulitnya tidak cepat mengeras.

Ya. Rendam kedelai kering selama 8–12 jam, lalu bilas sebelum dimasak; cara ini mempersingkat perebusan dan membantu biji matang merata. Jangan gunakan air rendaman untuk memasak.

Kecambah kedelai adalah biji kedelai yang mulai tumbuh, sehingga lebih renyah dan cocok ditumis sebentar atau dimakan dalam hidangan berkuah. Per 100 g, kecambah kedelai mengandung 81 kcal dan 8,47 g protein, sedangkan kedelai mengandung 123 kcal dan 11 g protein.

Simpan kedelai kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Setelah direbus, dinginkan segera, simpan dalam wadah tertutup di lemari es, dan habiskan dalam 3–4 hari; kedelai matang juga bisa dibekukan untuk penyimpanan lebih lama.

Kedelai rebus bisa ditambahkan ke sup, tumisan, atau salad. Kedelai juga menjadi bahan tempe, tahu, dan susu kedelai; untuk membuat susu kedelai, rendam dan haluskan bijinya dengan air, lalu saring dan masak cairannya hingga mendidih.

Pilih biji yang utuh, kering, dan warnanya merata, tanpa bau apek, lubang serangga, atau tanda lembap. Biji yang sangat keriput atau rusak bisa matang tidak merata.

Jangan makan kedelai kering mentah. Masak sampai benar-benar empuk sebelum dimakan; merendam saja tidak cukup untuk membuatnya siap santap.

Porsi sekitar segenggam atau 100 g kedelai menyediakan 11 g protein. Kedelai juga mengandung serat 6,5 g per 100 g.