Tauge

Masukkan tauge setelah bumbu dan bahan lain matang, lalu tumis dengan api besar selama sekitar 1–2 menit. Aduk cepat dan angkat saat batangnya masih renyah; terlalu lama dimasak membuatnya berair dan layu.

Ya. Bilas tauge dengan air mengalir dan buang kulit kacang atau bagian yang tampak layu. Tiriskan sampai kering agar tumisan tidak berair.

Pilih tauge yang batangnya putih dan kokoh, dengan ujung akar yang tidak berlendir atau menghitam. Hindari tauge yang berbau asam, lembek, atau mengeluarkan banyak cairan.

Simpan tauge yang belum dicuci dalam wadah bersih berlapis tisu kering di kulkas dan gunakan dalam beberapa hari. Jika tisu menjadi basah, ganti agar tauge tidak cepat berlendir.

Tauge mentah dapat membawa kuman karena tumbuh di lingkungan lembap. Untuk mengurangi risiko, masak hingga panas mengepul; orang yang lebih rentan terhadap infeksi sebaiknya menghindari tauge mentah atau setengah matang.

Tauge sering ditambahkan ke soto, gado-gado, pecel, tahu isi, dan tumis tauge. Untuk hidangan berkuah, masukkan menjelang akhir agar tetap renyah.

Tauge biasanya merujuk pada kecambah kacang hijau yang ramping dan renyah, sedangkan kecambah kedelai berbatang lebih tebal dengan biji kuning yang lebih besar. Kecambah kedelai juga lebih tinggi protein: 8,47 g per 100 g, dibandingkan 1,8 g pada tauge.