Kacang putih

Rendam dalam banyak air selama 8–12 jam, lalu buang air rendamannya dan bilas. Rebus dengan air baru hingga mendidih, kecilkan api, lalu masak perlahan sekitar 60–90 menit sampai empuk; waktu memasak bisa lebih lama jika kacangnya sudah lama disimpan.

Merendam semalaman membuat kacang lebih cepat matang dan matangnya lebih merata. Jika tidak sempat, rebus kacang selama 2 menit, matikan api, diamkan tertutup selama 1 jam, lalu tiriskan dan masak dengan air baru.

Dinginkan kacang dan cairan rebusannya, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan bersama sedikit cairan rebusan agar tidak kering.

Kacang putih cocok untuk sup, semur, dan salad; rasanya yang lembut mudah menyerap bumbu. Masukkan ke sup pada bagian akhir jika kacangnya sudah matang, atau masak bersama tomat, bawang putih, dan rempah hingga kuahnya meresap.

Kacang cannellini atau kacang navy bisa menggantikan kacang putih dalam sup dan semur dengan takaran yang sama. Kacang merah juga dapat dipakai, tetapi bentuknya lebih mencolok dan rasanya lebih kuat.

Keduanya termasuk kacang-kacangan, tetapi kacang putih berwarna pucat dan rasanya cenderung lembut, sedangkan kacang merah berwarna merah dan rasanya lebih tegas. Dalam keadaan kering, kacang merah mengandung 22,5 g protein per 100 g, sedangkan kacang putih mengandung 23 g.

Kacang putih matang tahan sekitar 3–4 hari dalam wadah tertutup di lemari es. Jangan biarkan kacang matang berlama-lama pada suhu ruang sebelum disimpan.

Tidak; kacang putih kering harus dimasak sampai benar-benar empuk. Jangan mencicipi atau menyajikannya setengah matang, karena perebusan yang menyeluruh diperlukan agar kacang aman dimakan.