Ikan hake

Keringkan fillet, bumbui, lalu panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 10–12 menit, tergantung ketebalannya. Angkat saat dagingnya mudah terurai dengan garpu dan bagian tengahnya mencapai 63 °C.

Cocok: lapisi fillet dengan sedikit tepung, celupkan ke telur, lalu balut tepung roti. Goreng dalam minyak panas sekitar 3–4 menit per sisi hingga keemasan dan matang sampai ke tengah.

Pilih ikan dengan daging yang tampak lembap dan kenyal, bukan kusam atau berlendir; aromanya seharusnya ringan seperti laut, bukan menyengat. Jika membeli ikan utuh, mata yang jernih dan insang berwarna merah muda juga merupakan tanda kesegaran.

Simpan ikan hake mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Dagingnya yang ringan cocok untuk sup ikan, kari ikan, atau fish and chips. Sajikan dengan kentang, sayuran panggang, atau saus lemon dan peterseli.

Gunakan ikan berdaging putih dan bertekstur lembut seperti kod atau pollock; keduanya cocok untuk digoreng, dipanggang, dan dimasukkan ke sup. Sesuaikan waktu memasak dengan ketebalan fillet.

Memasak ikan hake hingga bagian tengahnya mencapai 63 °C adalah pilihan yang lebih aman. Perasan jeruk pada ceviche tidak membunuh semua parasit atau kuman, jadi jangan mengandalkan jeruk sebagai pengganti pemasakan.