Daging domba

Untuk potongan bertulang atau berurat, masak perlahan dalam gulai atau semur dengan api kecil sampai mudah disuwir; potongan kecil untuk sate cukup dipanggang cepat agar tidak kering. Untuk potongan utuh, pastikan bagian tengah mencapai 63 °C lalu diamkan selama 3 menit sebelum dipotong.

Pilih daging berwarna merah muda hingga merah, dengan lemak putih krem dan permukaan yang lembap tetapi tidak berlendir. Baunya seharusnya ringan, bukan asam atau menyengat.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di rak paling dingin dan masak dalam 3–5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan; cairkan perlahan di kulkas, bukan di meja dapur.

Daging domba cocok untuk sate, gulai, dan tongseng. Rempah seperti ketumbar, jintan, bawang putih, jahe, dan kunyit membantu memberi rasa kuat yang serasi dengan dagingnya.

Daging domba berasal dari domba muda, sedangkan daging kambing berasal dari kambing; rasa domba umumnya lebih lembut dan gurih, sementara kambing cenderung lebih kuat. Daging kambing mengandung 29,8 g protein per 100 g, dibandingkan 29 g pada daging domba.

Ya. Daging domba tinggi zinc; satu porsi 100 g mengandung 4,3 mg.

Pindahkan daging ke kulkas semalaman dalam wadah agar cairannya tertampung. Jika perlu lebih cepat, rendam dalam kantong tertutup di air dingin dan segera masak setelah mencair.