Cumi-cumi

Masak dengan api besar selama sekitar 1–2 menit, sampai dagingnya berubah buram dan matang, atau masak perlahan dalam kuah hingga empuk. Waktu singkat yang tanggung sering membuat cumi-cumi alot.

Tarik kepala dan tentakelnya perlahan dari badan, lalu keluarkan isi perut dan tulang bening seperti plastik di dalam badan. Buang kantong tinta jika tidak ingin memakainya; bilas bagian dalam dan luar dengan air dingin.

Pilih cumi-cumi yang baunya ringan seperti laut, bukan menyengat atau asam, dengan badan kenyal dan permukaan lembap. Hindari yang berlendir berlebihan atau dagingnya lembek.

Simpan cumi-cumi mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan di kulkas sebelum dimasak.

Cumi-cumi cocok untuk cumi hitam, cumi saus Padang, atau calamari. Untuk calamari, potong menjadi cincin, lapisi tipis dengan tepung, lalu goreng dalam minyak panas sampai keemasan.

Gurita bisa menggantikan cumi-cumi dalam semur atau hidangan panggang, tetapi biasanya perlu dimasak lebih lama agar empuk. Untuk tumisan cepat, udang lebih praktis, meski tekstur dan rasanya berbeda.

Cumi-cumi mentah berisiko membawa kuman atau parasit, jadi pilihan yang lebih aman adalah memasaknya sampai matang. Cumi-cumi juga termasuk moluska yang dapat memicu alergi pada sebagian orang.