Cabai

Belah cabai lalu keruk selaput putih di bagian dalamnya; bagian itu mengandung banyak kapsaisin. Biji sering terasa pedas karena menempel pada selaput tersebut, jadi membuang biji saja biasanya kurang efektif.

Panggang cabai di atas api atau wajan panas sambil dibalik sampai kulitnya menghitam dan melepuh, sekitar 5–10 menit. Masukkan ke wadah tertutup selama beberapa menit agar kulitnya lebih mudah dikupas.

Simpan cabai yang kering dan belum dicuci di lemari es, dalam kantong atau wadah yang tidak tertutup rapat. Cuci sesaat sebelum digunakan dan buang cabai yang mulai berlendir atau berjamur.

Bisa. Keringkan cabai, lalu bekukan utuh atau iris dalam wadah tertutup; Anda dapat memarut atau mengirisnya saat masih beku, tanpa perlu mencairkannya lebih dulu.

Pilih cabai yang kulitnya kencang, tampak segar, dan tidak memiliki bagian lembek, keriput, atau berjamur. Tangkai yang masih segar juga menjadi petunjuk bahwa cabai belum lama dipetik.

Cabai menjadi bumbu dasar sambal, balado, dan tumisan, serta memberi rasa pedas pada kari dan sup. Untuk aroma yang lebih harum, tumis cabai sebentar bersama bawang sebelum memasukkan bahan lain.

Bubuk cabai dapat menggantikan cabai segar ketika Anda ingin menambahkan rasa pedas tanpa potongan cabai; mulai dengan sedikit karena tingkat pedasnya berbeda-beda. Untuk rasa pedas yang lebih ringan, gunakan paprika.

Gunakan sarung tangan saat mengiris cabai dalam jumlah banyak, dan jangan menyentuh mata atau wajah. Jika tangan terasa panas, gosok dengan sedikit minyak lalu cuci memakai sabun; air saja tidak mudah mengangkat kapsaisin.