Bawang bombai kuning

Pilih yang terasa padat dan berat untuk ukurannya, dengan kulit kering utuh dan tanpa bagian lembek atau berjamur. Hindari bawang yang sudah bertunas atau berbau menyengat saat masih utuh.

Iris tipis atau cincang, lalu masak dengan sedikit minyak di atas api sedang sambil diaduk selama sekitar 5–8 menit, sampai lunak dan bening. Kecilkan api jika pinggirannya cepat kecokelatan.

Masak irisan tipis dengan sedikit minyak di atas api kecil selama sekitar 30–45 menit, aduk tiap beberapa menit. Karamelisasi berlangsung perlahan; jangan menaikkan api untuk mempercepatnya karena bawang mudah gosong sebelum manis dan kecokelatan.

Simpan potongan bawang dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari. Bawang utuh lebih awet di tempat sejuk, kering, gelap, dan berventilasi; jangan menyimpannya dalam kantong plastik tertutup.

Bawang ini cocok sebagai dasar tumisan, sup, semur, kari, saus pasta, dan isian pai gurih. Rasanya menjadi lebih manis dan lembut setelah dimasak lama, sehingga irisan karamel juga enak untuk burger atau roti lapis.

Bawang bombai putih bisa menggantikannya dengan takaran yang sama, meski rasanya cenderung lebih tajam. Untuk isian atau tumisan, bawang merah besar juga dapat dipakai, tetapi aroma dan tingkat manisnya berbeda.

Saat dipotong, sel bawang melepaskan senyawa yang berubah menjadi gas dan mengiritasi mata. Gunakan pisau tajam, dinginkan bawang sebentar sebelum memotong, dan nyalakan kipas atau potong dekat ventilasi untuk mengurangi paparan.