Zucchini

Nej, det tunna skalet går bra att äta och hjälper skivor och stavar att hålla formen. Skölj och skrubba zucchinin, skär bort ändarna och skala bara om receptet kräver det.

Skär den i skivor eller stavar och stek i ett enda lager i en het panna med lite olja, ungefär 3–5 minuter, utan att röra för ofta. Salta mot slutet; salt drar ut vätska och kan göra bitarna mjuka.

Skär i halvor eller tjocka skivor, blanda med lite olja och rosta vid 220 °C i cirka 15–20 minuter tills den fått färg och är mjuk men inte mosig. Lägg bitarna glest på plåten så att de rostas i stället för att ångas.

Ja, rå zucchini är mild och krispig i tunna band eller hyvlad i sallad. Smaka på en liten bit först: zucchini som smakar tydligt bittert bör inte ätas.

Förvara den hel och otvättad i kylskåpets grönsakslåda, gärna i en löst stängd påse, och använd den inom ungefär en vecka. Skuren zucchini håller sig bättre i en tät burk i kylen och bör användas inom några dagar.

Zucchini passar med tomat, vitlök, citron, örter och fetaost. Den används bland annat i ratatouille, zucchini fritti och fyllda zucchinibåtar; riv den också i plättar eller blanda tunna strimlor i pasta.

Zucchini är en typ av sommarsquash, så orden överlappar snarare än beskriver två helt olika grönsaker. I näringsvärdena per 100 g är energi ungefär densamma: zucchini har 17 kcal och squash 17 kcal.

Ja, men den blir mjukare efter upptining och passar bäst i soppa, gryta eller sås. Skär den i bitar, förväll i 1–2 minuter, kyl snabbt i kallt vatten och frys in väl avrunnen.