Smördeg

Värm ugnen ordentligt, gärna till 200 °C för större pajer och 220 °C för små snittar eller smördegsstänger. Grädda tills degen har puffat upp och fått jämn färg, ofta 15–25 minuter; öppna inte ugnsluckan i början.

Ja, låt fryst smördeg tina i kylskåp tills den går att veckla ut utan att spricka, men fortfarande känns kall. Arbeta snabbt och kavla varsamt – blir degen varm och mjuk smälter fettet lättare och lagren puffar sämre.

Linda in den tätt eller lägg den i en lufttät behållare och förvara den i kylskåp. Använd den inom ett par dagar; överbliven smördeg går bra att frysa in igen om den har tinat i kylskåp och inte stått framme länge.

Smördeg passar både sött och salt: gör äppelknyten, tarte tatin, oststänger eller små knyten med svamp och spenat. Lägg inte på en alltför blöt fyllning, eftersom botten då lätt blir degig.

Ja, särskilt till knyten och pajer, men resultatet blir annorlunda: filodeg är tunn och spröd snarare än luftig och skiktad. Pensla filodegens ark med olja eller smält smör och lägg flera lager ovanpå varandra.

Ät den inte rå. Smördeg är avsedd att gräddas, och rå deg kan innehålla mjöl som inte har upphettats; följ gräddningstiden för bakverket så att även fyllningen blir genomvarm.