Ost

Riv osten grovt och strö den över gratängen de sista 10–15 minuterna i ugnen, så hinner den smälta och få färg utan att brännas. En lagrad, fast ost ger tydlig smak; blanda gärna med en mildare ost om smaken blir för kraftig.

Ja, men fast ost kan bli smuligare när den tinat. Riv den före infrysning och frys i en väl försluten påse; använd den frysta osten direkt i varm mat, som gratäng eller sås.

Slå in osten i ostpapper eller bakplåtspapper och lägg den i en burk eller löst omsluten påse i kylskåpet. Plastfolie tätt mot ytan kan göra den fuktig och kladdig.

En naturlig yta på ost går ofta att äta, men smaken och konsistensen kan vara kraftig. Ät inte vax, plast eller annan förpackning som sitter runt osten.

Välj en ost som smälter jämnt och inte släpper alltför mycket vätska. Riv den och lägg ett tunt lager; en lagrad ost ger mer smak, medan en mild ost låter tomatsås och andra pålägg märkas tydligare.

För sälta och fyllighet kan du strö över rostade brödsmulor blandade med lite olja och örter, men det smälter inte som ost. Om du vill ha en ostliknande yta är ett växtbaserat alternativ avsett för gratinering mer likt i användning.

Kassera osten om den luktar tydligt unket eller ruttnet, känns slemmig eller har mögel som inte hör till ostsorten. På en fast ost kan du skära bort möglet med god marginal runt och under fläcken; på mjuk ost bör du kassera hela biten.