Vaniljkräm

Vispa först ut potatismjöl eller majsstärkelse i lite kall mjölk och rör sedan ner resten av ingredienserna. Värm under ständig vispning tills krämen tjocknar; låt den inte stormkoka, och sila den om det ändå blir klumpar.

Låt krämen svalna helt i kylskåp; den blir fastare när den kallnar. Om den fortfarande är för lös kan du använda den som fyllning i ett tunt lager, eller göra en ny sats med lite mer stärkelse.

Förvara den övertäckt i en ren burk och använd den inom ett par dagar. Lägg plastfolie direkt mot ytan så bildas det inte skinn.

Vaniljkräm används ofta som fyllning i prinsesstårta, wienerbröd, bullar och vaniljhjärtan. Den passar också med bär eller frukt i en paj eller som lager i en dessert.

Vaniljsås är tunnare och rinner lätt ut, så den passar sämre som fyllning i tårtor och bakverk. Vispa den fastare eller välj vaniljkräm när fyllningen behöver hålla formen.

Vaniljkräm görs vanligen genom att en mjölkblandning värms tills den tjocknar, medan snabbkräm vispas ihop av pulver och kall vätska. Snabbkräm går fortare, men får ofta en annan konsistens och smak.

Det går, men krämen kan bli grynig eller släppa vätska när den tinar. Använd den helst färsk; om du ändå fryser den, tina långsamt i kylskåp och vispa igenom den före servering.