matbanan

Matbanan äts oftast tillagad, särskilt när den är grön och fast. När den är helt mogen och mjuk kan den också ätas rå, men skalet är tjockt och fruktköttet blir sötare och mjukare när det tillagas.

Skala den och skär den på snedden i skivor. Stek i ett tunt lager olja på medelvärme i ungefär 2–3 minuter per sida, tills skivorna är gyllene och mjuka; mogen matbanan passar särskilt bra till detta.

Skär grön matbanan i tjocka bitar och fritera dem i cirka 3 minuter på 175 °C. Tryck till bitarna, fritera dem igen i 2–3 minuter och salta medan de är varma; rätten kallas också patacones.

En grön matbanan är fast och har grönt skal; den passar bra att koka eller använda till tostones. När skalet blir gult och sedan svartfläckigt är fruktköttet sötare och mjukare, vilket gör den lämplig att steka som maduros.

Låt grön matbanan mogna i rumstemperatur, gärna i en papperspåse om du vill påskynda mognaden. När den är mogen kan du lägga den i kylskåpet för att bromsa mognaden; skalet kan mörkna, men fruktköttet brukar hålla sig bra.

Stekt mogen matbanan passar till ris, bönor och grillat kött eller fisk. Gröna tostones eller patacones serveras ofta som tillbehör eller med en dippsås.

Inte alltid: vanlig banan är mjukare och sötare, och faller lättare sönder när den tillagas. I en rätt där matbananen ska ge fastare, stärkelserika bitar blir resultatet därför annorlunda.