Kycklingfilé

Torka filén torr och bryn den i lite olja i en het panna. Sänk värmen och stek vidare i ungefär 5–7 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills mitten når 75 °C; låt den vila några minuter före uppskärning.

Tillaga filéer i 200 °C i cirka 18–25 minuter, beroende på tjocklek. Kontrollera att den tjockaste delen når 75 °C och låt köttet vila en stund innan du skär i det.

Tina den i kylskåp, gärna i en skål så att eventuell köttsaft inte droppar på annan mat. Små filéer kan tina över natten; tillaga dem snart efter upptining och tina inte på köksbänken.

Förvara den väl förpackad längst ned i kylskåpet, vid högst 4 °C, och tillaga den inom ett par dagar. Lägg tillagad kyckling separat från rått kött och kyl den så snart som möjligt.

Ja. Låt den svalna snabbt, packa den lufttätt och frys in; skivor är praktiska att ta fram till sallad eller wraps. Tina i kylskåp och värm tills köttet är genomvarmt.

Tärnad eller strimlad kycklingfilé passar i curry, wok och pastasås, medan hel filé är god med rostade rotfrukter eller potatis. Fördela marinad eller kryddor jämnt och undvik att skära upp köttet innan det har vilat.

Ja, kalkonfilé fungerar i de flesta recept där kycklingfilé tillagas hel eller i bitar. Den är ofta större och tjockare, så kontrollera temperaturen i den tjockaste delen i stället för att följa samma tid slaviskt.

Använd en separat skärbräda och tvätta händer, kniv och arbetsyta efter kontakt med rå kyckling. Skölj inte köttet: vattendroppar kan sprida bakterier, som i stället oskadliggörs när kycklingen tillagas till 75 °C i mitten.