Hel anka

Torka skinnet noga och stick små hål i det feta skinnet utan att träffa köttet. Rosta ankan på galler i 160–180 °C tills innertemperaturen är minst 75 °C; höj sedan värmen till 220 °C de sista 10–15 minuterna för krispigare skinn.

Räkna grovt med 2–3 timmar i 160–180 °C, men gå efter innertemperaturen snarare än klockan: den ska nå minst 75 °C i den tjockaste delen av låret. Låt ankan vila 15–20 minuter före tranchering.

Häll av fettet från långpannan med jämna mellanrum så att ankan inte står och kokar i det. Sila och spara fettet i en ren burk i kylen; det passar särskilt bra till rostad potatis.

Förvara rå anka väl inslagen längst ned i kylen och tillaga den inom ett par dagar. Tillagad anka håller omkring 3–4 dagar i kyl; frys in rester väl förpackade om du inte ska äta dem snart.

Anka passar fint med äpple, apelsin, katrinplommon och rödkål, liksom med potatis som rostats i ankfett. Klassiska tillbehör är apelsinsås och äppel- eller plommonfyllning.

Ja, men smaken och tillagningen blir annorlunda: kalkon är betydligt magrare, med 1,83 g fett per 100 g mot 6,5 g i anka. Kyckling har 13,8 g fett per 100 g och brukar också behöva kortare tid än en hel anka.

Hel anka omfattar även skinn och fett, medan ankkött avser köttet. Ankkött anges med 127 kcal och 18,3 g protein per 100 g; för hel anka är motsvarande mängd 138 kcal och 20 g protein.