Hel kalkon

Räkna med ungefär 400–500 g hel fågel per person, eftersom ben och steksvinn inte blir mat på tallriken. Blir det rester kan du använda köttet i soppa, sallad eller smörgåsar.

Stek vid 160–170 °C och räkna grovt med 35–40 minuter per kilo, men gå efter innertemperaturen snarare än klockan. Mät där bröst och lår är som tjockast utan att nudda ben; kalkonen är klar när båda nått minst 75 °C.

Ja, tina den långsamt i kylskåp, i sin förpackning och på ett fat som fångar upp vätska. En stor fågel kan behöva flera dygn; tillaga den först när den är helt tinad och ta ut inkråmet ur håligheten.

Torka skinnet noga och salta kalkonen i god tid, gärna ett dygn före stekning, och låt den stå otäckt i kylskåp. Pensla eventuellt med smör och höj ugnsvärmen till omkring 220 °C de sista 15–20 minuterna, medan du håller koll så att skinnet inte bränns.

Låt den vila 20–30 minuter löst täckt med folie innan du skär upp den. Då hinner köttsaften fördelas och det blir lättare att skära jämna skivor.

Ugnsrostad potatis, brysselkål eller andra rotfrukter passar fint, liksom en sås på skyn och syrliga tillbehör som tranbär eller lingon. Resterna fungerar särskilt bra i kalkonsmörgåsar, paj och soppa.

Plocka av köttet från benen och kyl ner det i grunda, täckta kärl så snart som möjligt. Förvara resterna i kylskåp och ät dem inom några dagar, eller frys in dem för längre förvaring.