بدانید چه چیزی در بشقابتان است
قارچ
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
همه انواع، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
بهازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۴ kcal —
- پروتئین ۲٫۴ g 5%
- کربوهیدرات ۲٫۳ g 1%
- چربی ۰٫۳ g 0%
- چربی اشباع ۰٫۱ g 0%
- فیبر ۱٫۶ g 6%
- قندها ۱٫۷ g —
- سدیم ۴٫۸ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
بهازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۲٫۱ mg 2%
- ویتامین D ۰٫۲ µg 1%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 7%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۴ mg 31%
- نیاسین (B3) ۳٫۶ mg 23%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۵ mg 30%
- ویتامین B6 ۰٫۱ mg 6%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۷٫۸ mg 1%
- آهن ۰٫۵ mg 3%
- منیزیم ۱۰٫۹ mg 3%
- فسفر ۸۶ mg 7%
- پتاسیم ۳۱۸ mg 7%
- روی ۰٫۶۵ mg 6%
- مس ۰٫۳۲ mg 36%
- منگنز ۰٫۰۶ mg 3%
- ید ۱٫۹ µg 1%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 24 | ۲٫۴ g | ۲٫۳ g | ۰٫۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 12 | ۱٫۲ g | ۱٫۱ g | ۰٫۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 36 | ۳٫۶ g | ۳٫۴ g | ۰٫۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 49 | ۴٫۸ g | ۴٫۵ g | ۰٫۷ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 61 | ۶٫۱ g | ۵٫۶ g | ۰٫۹ g |
پرسش‌ها دربارهٔ قارچ
قارچ را قبل از پخت بشوییم یا پوست بگیریم؟
اگر قارچ تمیز است، با دستمال نمدار پاکش کنید؛ اگر خاک دارد، خیلی سریع زیر آب سرد بگیرید و فوراً خشک کنید. خیساندن باعث میشود آب جذب کند و هنگام تفتدادن خوب برشته نشود؛ پوستگرفتن قارچ دکمهای هم لازم نیست.
قارچ را چطور تفت بدهیم که آب نیندازد؟
قارچها را خشک و ورقهای کنید و در تابهای داغ، در یک لایه و با کمی روغن بریزید؛ تابه را شلوغ نکنید. چند دقیقه بدون همزدن بگذارید طلایی شوند، سپس برگردانید و نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.
قارچ تازه را چطور نگهداری کنیم؟
قارچ را نشسته، در یخچال و داخل پاکت کاغذی یا ظرفی با دستمال کاغذی نگه دارید تا رطوبت اضافه جذب شود. درِ ظرف را کاملاً کیپ نکنید و قارچ‌های لزج یا بدبو را دور بریزید.
قارچ در چه غذاهایی خوشمزه میشود؟
قارچ تفتدادهشده را به املت، پاستا، پیتزا و سوپ اضافه کنید؛ برای خوراک قارچ و سیبزمینی هم خوب است. برای اینکه طعمش زیر مواد دیگر گم نشود، اول جداگانه تفتش دهید و بعد به غذا بیفزایید.
آیا قارچ را میشود خام خورد؟
قارچ دکمهایِ پرورشی را میتوان پس از پاککردن و شستن سریع، نازک برش زد و در سالاد خورد؛ طعمش خامتر و بافتش سفتتر از قارچ پخته است. قارچ وحشی را خام نخورید و فقط وقتی گونهاش را با اطمینان میشناسید مصرف کنید.
به‌جای قارچ در غذا از چه چیزی استفاده کنیم؟
برای جایگزینی در پاستا، املت یا خوراک، بادمجان خردشده یا کدو را تفت دهید؛ بافتشان شبیه قارچ نیست، اما طعم ملایمی دارند و ادویه و سس را خوب می‌گیرند. اگر دنبال بافت گوشتی‌تری هستید، تکه‌های سویا گزینهٔ مناسبی‌اند.
قارچ منبع کدام ویتامینهاست؟
قارچ بهازای هر ۰٫۴ گرم، ۰٫۴ میلیگرم ویتامین ب۲ دارد و منبع این ویتامین بهشمار میرود. مقدار ویتامین د در قارچ معمولی کم است و نباید آن را جایگزین منبع مطمئن این ویتامین دانست.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 20010 · بهازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
