بذر شاهدانه

بله؛ بذر شاهدانهٔ خوراکی را می‌توانید خام، بدون پختن، روی سالاد یا ماست بریزید. اگر دانه‌ها پوست سخت دارند، جویدنشان دشوارتر است؛ نوع پوست‌کنده را برای خوردن مستقیم انتخاب کنید.

دانه‌ها را در تابهٔ خشک و روی حرارت کم، حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا کمی طلایی و خوش‌بو شوند. زود می‌سوزند، پس تابه را رها نکنید و پس از بو دادن روی بشقاب خنکشان کنید.

آن را در ظرف دربسته، دور از نور و گرما نگه دارید؛ چربی دانه در معرض هوا و گرما زودتر بوی ماندگی می‌گیرد. برای نگهداری طولانی‌تر، ظرف را در یخچال یا فریزر بگذارید.

بذر شاهدانهٔ پوست‌کنده را روی سالاد، سوپ، فرنی، ماست و سبزیجات پخته بپاشید یا در اسموتی و خمیر نان مخلوط کنید. برای حفظ بافت و عطرش، معمولاً بهتر است آن را پس از پخت به غذا اضافه کنید.

بذر شاهدانهٔ پوست‌کنده را با آب سرد در مخلوط‌کن بزنید تا یکدست شود؛ برای هر یک سهم دانه، حدود چهار سهم آب به کار ببرید. اگر بافت نرم‌تری می‌خواهید، نوشیدنی را از صافی ریز رد کنید و در یخچال نگه دارید.

نوع پوست‌کنده مغز نرم و لطیفی دارد و برای پاشیدن روی غذا یا مخلوط‌کردن در اسموتی مناسب‌تر است؛ نوع پوست‌دار بافت سفت‌تری دارد و جویدنش دشوارتر است. هنگام خرید، برای مصرف مستقیم روی بسته‌بندی دنبال عبارت «پوست‌کنده» بگردید.

بذر کتان فیبر بیشتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم ۲۴٫۴ گرم، در برابر ۴ گرم در بذر شاهدانه. بذر کتان را آسیاب کنید تا دانهٔ کاملش راحت‌تر در غذا مخلوط شود؛ بذر شاهدانه را می‌توان همان‌طور که هست روی غذا پاشید.

بذر شاهدانه پروتئین بیشتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم ۳۱ گرم، در برابر ۲۰٫۴ گرم در دانهٔ کنجد. کنجد عطر آشنای ارده و حلوا را می‌دهد، اما طعم بذر شاهدانه ملایم‌تر و کمتر آجیلی است.