قارچ

اگر خاکی است، خیلی سریع زیر آب سرد آبکشی کنید و با دستمال خشک کنید؛ خیساندن باعث می‌شود آب جذب کند و در تابه خوب برشته نشود. پوست‌گرفتن لازم نیست؛ فقط انتهای خشک ساقه را ببرید.

تابه را کاملاً داغ کنید و قارچ‌های ورقه‌شده را در یک لایه بریزید؛ تابه را شلوغ نکنید و نمک را پس از طلایی‌شدن اضافه کنید. معمولاً ۵ تا ۸ دقیقه تفت کافی است.

قارچ را خشک و نشسته، در پاکت کاغذی یا ظرفی با دستمال کاغذی در یخچال بگذارید؛ کیسهٔ پلاستیکیِ بسته رطوبت را نگه می‌دارد و قارچ را لزج می‌کند. بهتر است طی چند روز مصرفش کنید.

قارچ خوراکیِ پرورشی را می‌توان خام، نازک‌برش‌خورده در سالاد خورد؛ اما شستن و خشک‌کردن دقیق مهم است. قارچ وحشی را خام یا پخته نخورید مگر گونه‌اش را فرد متخصص با اطمینان شناسایی کرده باشد.

قارچ تفت‌داده برای املت، پاستا، پیتزا و سس خامه‌ای مناسب است؛ قارچ درشت را هم می‌توانید با سیر و سبزی معطر کباب کنید. برای سوپ، قارچ را ابتدا جداگانه تفت دهید تا طعمش پررنگ‌تر شود.

بله؛ برای نتیجهٔ بهتر، قارچ ورقه‌شده را با کمی روغن تفت دهید تا آبش تبخیر شود، بگذارید خنک شود و در بستهٔ دربسته فریز کنید. پس از یخ‌زدایی بافتش نرم‌تر است و بیشتر برای سوپ و سس به کار می‌آید.

در سوپ، پاستا و خوراک می‌توانید قارچ سفید را جایگزین کنید، اما عطر ملایم‌تری از شیتاکه دارد و دیرتر از شیمجی رنگ می‌گیرد. برای نزدیک‌ترشدن به عطر شیتاکه، کمی سس سویا یا سیر به غذا اضافه کنید.