بدانید چه چیزی در بشقابتان است
قارچ
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
سرخ‌شده
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۹۷ kcal —
- پروتئین ۲٫۲ g 4%
- کربوهیدرات ۳٫۵ g 1%
- چربی ۷٫۸ g 10%
- چربی اشباع ۱٫۴ g 7%
- فیبر ۲٫۳ g 8%
- قندها ۲٫۴ g —
- سدیم ۴۱۳ mg 18%
- کلسترول ۳٫۳ mg 1%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲۸٫۱ µg 3%
- ویتامین C ۳٫۶ mg 4%
- ویتامین D ۵٫۶ µg 28%
- ویتامین E ۱٫۳ mg 8%
- ویتامین K ۷٫۶ µg 6%
- تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 7%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۴۱ mg 32%
- نیاسین (B3) ۶٫۵ mg 41%
- ویتامین B6 ۰٫۲۷ mg 16%
- فولات (B9) ۲۱٫۷ µg 5%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۸٫۷ mg 1%
- آهن ۳٫۳ mg 18%
- منیزیم ۱۱٫۴ mg 3%
- فسفر ۸۹٫۵ mg 7%
- پتاسیم ۴۱۴ mg 9%
- روی ۰٫۷۹ mg 7%
- مس ۰٫۳۱ mg 34%
- منگنز ۰٫۱۲ mg 5%
- سلنیوم ۱۷٫۱ µg 31%
- ید ۲۶٫۷ µg 18%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 97 | ۲٫۲ g | ۳٫۵ g | ۷٫۸ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 49 | ۱٫۱ g | ۱٫۸ g | ۳٫۹ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 146 | ۳٫۴ g | ۵٫۳ g | ۱۲ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 194 | ۴٫۵ g | ۷٫۱ g | ۱۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 243 | ۵٫۶ g | ۸٫۸ g | ۲۰ g |
پرسش‌ها دربارهٔ قارچ
قارچ را قبل از پخت باید شست؟
قارچ آب را زود جذب میکند؛ بهتر است خاکش را با برس یا دستمال نمدار پاک کنید. اگر خیلی خاکی است، سریع زیر آب سرد بگیرید و بلافاصله کاملاً خشک کنید تا در تابه آب نیندازد.
قارچ را چطور تفت بدهیم که آب نیندازد؟
قارچها را خشک و ورقهای کنید و در تابهٔ داغ، در یک لایه و با کمی روغن بریزید؛ تابه را شلوغ نکنید. حدود ۵ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آب آزادشده تبخیر شود و لبهها طلایی شوند؛ نمک را نزدیک پایان اضافه کنید.
قارچ را چطور در فر کبابی کنیم؟
قارچهای درشت را نصف کنید و با کمی روغن، نمک و فلفل مخلوط کنید. در فر ازپیشگرمشده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید و یکبار زیرورو کنید تا نرم و برشته شوند.
قارچ تازه را چطور نگهداری کنیم؟
قارچ را نشسته در کیسهٔ کاغذی یا ظرفی با دستمال کاغذی، در یخچال بگذارید؛ بسته‌بندی پلاستیکیِ بسته رطوبت را حبس میکند و قارچ را لزج میکند. درست پیش از مصرف تمیزش کنید و اگر لزج یا بدبو شده، دور بریزید.
قارچ با چه غذاهایی خوب میشود؟
قارچ تفتداده کنار تخممرغ، مرغ، برنج و پاستا خوشطعم است و در سوپ قارچ، سس خامهای قارچ و پیتزا هم بهکار میرود. سیر، آویشن و فلفل سیاه طعم خاکی قارچ را برجسته میکنند.
قارچ را با چه چیزی میتوان جایگزین کرد؟
در خوراک و سس، بادمجان خردشده یا کدو سبز میتواند جای قارچ را از نظر بافت بگیرد، اما مزهٔ خاکی آن را ندارد. برای افزودن مزهٔ اومامی، کمی سس سویا یا رب گوجهفرنگی هم به غذا بزنید.
قارچ دکمهای با قارچ شیتاکه چه فرقی دارد؟
قارچ شیتاکه عطر و مزهای قویتر و گوشتیتر دارد و معمولاً در سوپ و غذاهای آسیایی استفاده میشود؛ قارچ دکمهای ملایمتر است و برای پیتزا و تفتدادن کاربرد دارد. در هر ۱۰۰ گرم، شیتاکه ۵۶ کیلوکالری و دکمهای ۴۵ کیلوکالری دارد.
آیا میشود قارچ وحشی را خودمان جمع کنیم و بخوریم؟
فقط وقتی بخورید که گونه را یک متخصص قارچشناسی با قطعیت شناسایی کرده باشد؛ بعضی قارچهای سمی شبیه گونههای خوراکیاند و پختن هم سمشان را از بین نمیبرد. قارچ ناشناس را نچشید و به حیوان خانگی هم ندهید.
قارچ منبع خوبی از چه مواد مغذی است؟
قارچ منبع سلنیوم، مس و ویتامینهای ب۲ و ب۳ است. در هر ۱۰۰ گرم، ۱۷٫۱ میکروگرم سلنیوم و ۰٫۴۱ میلیگرم ویتامین ب۲ دارد.
منبع: Fineli (Finland) 3240 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
