استیک تندر دروغین گوشت گاو

این برش از بخش شانه و نزدیک تیغهٔ شانه گرفته می‌شود؛ نام انگلیسی‌اش به شباهتش به فیله اشاره دارد، نه به نرمی آن. رشته‌های بافت همبندش باعث می‌شوند برای پخت سریع روی حرارت خشک معمولاً سفت بماند.

برای نتیجهٔ نرم‌تر، آن را به شکل خوراک آرام‌پز یا خورش بپزید: تکه‌ها را اول در کمی روغن سرخ کنید، سپس با مایع در قابلمهٔ دربسته حدود ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزید تا با چنگال نرم شوند. برای استیک سریع، آن را نازک و خلاف جهت الیاف برش دهید و زیاد نپزید.

می‌شود، اما بافتش به نرمی فیله نیست. اگر آن را یک‌تکه گریل می‌کنید، ابتدا با چکش گوشت کمی بکوبید، سپس روی حرارت زیاد کوتاه بپزید و پیش از برش چند دقیقه استراحت دهید؛ برش نازک خلاف جهت الیاف کمک می‌کند جویدنش آسان‌تر باشد.

جهت رشته‌های بلند گوشت را پیدا کنید و تیغه را عمود بر آن‌ها بگذارید؛ برش خلاف جهت الیاف، تکه‌ها را کوتاه‌تر و نرم‌تر می‌کند. برای تفت سریع یا ساندویچ، برش‌های نازک بهتر از تکه‌های ضخیم‌اند.

تکه‌های آرام‌پز آن برای خوراک گوشت، خورش و تاکو مناسب است؛ قارچ، پیاز، سیب‌زمینی و سس‌های غلیظ هم با طعمش جور درمی‌آیند. اگر گریلش می‌کنید، آن را نازک برش بزنید و کنار سبزیجات کبابی یا در ساندویچ بگذارید.

برای پخت آرام و خورش، استیک زیر تیغه یا دیگر برش‌های شانه انتخاب‌های مناسبی‌اند؛ برای گریل سریع، فیله یا راسته نرم‌تر است. جایگزین را بر اساس روش پخت انتخاب کنید، چون برش شانه با پخت طولانی نرم می‌شود اما فیله برای پخت کوتاه مناسب‌تر است.

فیله گاو معمولاً نرم‌تر است و برای پخت کوتاه مناسب‌تر؛ تندر دروغین از شانه می‌آید و با پخت آرام نتیجهٔ بهتری می‌دهد. در هر ۱۰۰ گرم، فیله گاو ۲۲۰ کیلوکالری و ۳۲ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۶۱ کیلوکالری و ۲۶ گرم پروتئین در استیک تندر دروغین گوشت گاو.

گوشت خام را در ظرف دربسته در سردترین بخش یخچال بگذارید و اگر قرار نیست طی چند روز بپزید، در بسته‌بندی مناسب فریز کنید. گوشت پخته را سریع در ظرف کم‌عمق سرد کنید و در یخچال نگه دارید؛ برای یخ‌زدایی، آن را یک شب در یخچال بگذارید، نه روی پیشخوان.