بدانید چه چیزی در بشقابتان است

گوشت و پوست ران مرغ

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

مرغ گوشتی یا سرخ‌کردنی، خام

214
کالریkcal در 100 g
پروتئین۱۶ g
کربوهیدرات۰٫۲ g
چربی۱۶ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۲۱۴ kcal —
  • پروتئین ۱۶ g 33%
  • کربوهیدرات ۰٫۲ g 0%
  • چربی ۱۶ g 20%
  • چربی اشباع ۴٫۴ g 22%
  • فیبر ۰ g 0%
  • قندها ۰ g —
  • سدیم ۸۴ mg 4%
  • کلسترول ۹۳ mg 31%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۲۸ µg 3%
  • ویتامین C ۰٫۲ mg 0%
  • ویتامین D ۰٫۱ µg 1%
  • ویتامین E ۰٫۲۲ mg 1%
  • ویتامین K ۲٫۳ µg 2%
  • تیامین (B1) ۰٫۰۷ mg 6%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۴ mg 11%
  • نیاسین (B3) ۴٫۷ mg 30%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۹۹ mg 20%
  • ویتامین B6 ۰٫۳۲ mg 19%
  • فولات (B9) ۴ µg 1%
  • ویتامین B12 ۰٫۵۶ µg 23%
  • کولین ۴۱٫۶ mg 8%

مواد معدنی

  • کلسیم ۹ mg 1%
  • آهن ۰٫۶۹ mg 4%
  • منیزیم ۱۹ mg 5%
  • فسفر ۱۵۵ mg 12%
  • پتاسیم ۲۰۳ mg 4%
  • روی ۱٫۵ mg 13%
  • مس ۰٫۰۵ mg 6%
  • منگنز ۰٫۰۲ mg 1%
  • سلنیوم ۱۸ µg 33%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g214۱۶ g۰٫۲ g۱۶ g
1 وعده۱۱۳ g242۱۹ g۰٫۲ g۱۸ g
2 وعده۲۲۶ g484۳۷ g۰٫۴ g۳۶ g
½ وعده۵۶٫۵ g121۹٫۲ g۰٫۱ g۹ g
3 وعده۳۳۹ g725۵۶ g۰٫۶ g۵۴ g
4 وعده۴۵۲ g967۷۴ g۰٫۸ g۷۲ g
۵۰ g۵۰ g107۸٫۲ g۰٫۱ g۸ g
۱۵۰ g۱۵۰ g321۲۵ g۰٫۳ g۲۴ g
۲۰۰ g۲۰۰ g428۳۳ g۰٫۳ g۳۲ g
۲۵۰ g۲۵۰ g535۴۱ g۰٫۴ g۴۰ g

پرسش‌ها دربارهٔ گوشت و پوست ران مرغ

گوشت و پوست ران مرغ را چطور در فر بپزم تا پوستش برشته شود؟

ران‌ها را کاملاً خشک کنید، پوست را رو به بالا بگذارید و بدون پوشاندن در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید. تکه‌های کوچک‌تر زودتر می‌پزند؛ وقتی دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت، دور از استخوان، به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد رسید، مرغ آماده است.

گوشت و پوست ران مرغ برای خورش و آبگوشت مناسب است؟

بله؛ استخوان و پوست به آب خورش عطر و قوام می‌دهند و گوشت ران در پخت طولانی معمولاً از سینه خشک‌تر نمی‌شود. برای خورش آلو، خورش بادمجان یا آبگوشت، تکه‌ها را ابتدا کمی سرخ کنید و سپس آرام بپزید تا گوشت از استخوان جدا شود.

برای کباب‌کردن، ران مرغ بهتر است یا سینه؟

ران چرب‌تر است و معمولاً روی آتش دیرتر خشک می‌شود؛ سینه زودتر می‌پزد و کم‌چرب‌تر است. برای جوجه‌کباب، ران را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و سیخ را مرتب بچرخانید تا همهٔ قسمت‌ها کاملاً بپزند.

پوست ران مرغ را پیش از پخت جدا کنم یا نگه دارم؟

اگر پوست برشته و طعم پررنگ‌تر می‌خواهید، آن را هنگام پخت نگه دارید؛ خشک‌کردن پوست پیش از سرخ‌کردن کمک می‌کند ترد شود. برای غذای کم‌چرب‌تر می‌توانید پوست را پیش از پخت جدا کنید.

گوشت و پوست ران مرغ خام را چطور نگه دارم؟

مرغ خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذای آماده نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی محکم منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید، نه روی کابینت.

گوشت و پوست ران مرغ را با چه ادویه‌ها و غذاهایی سرو کنم؟

زعفران، زردچوبه، فلفل، سیر و آب‌لیمو با ران مرغ خوب جور می‌شوند. آن را با برنج زعفرانی و سبزی خوردن سرو کنید یا در خوراک مرغ و سیب‌زمینی به کار ببرید.

اگر گوشت ران مرغ با پوست نداشته باشم، چه چیزی جایش را می‌گیرد؟

گوشت ران مرغ بی‌پوست نزدیک‌ترین جایگزین است، اما چربی و انرژی کمتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم، ۱۲۰ کیلوکالری و ۴٫۲ گرم چربی دارد، در برابر ۲۱۴ کیلوکالری و ۱۶ گرم چربی در گوشت و پوست ران مرغ. هنگام پخت مراقب باشید خشک نشود.

آیا گوشت و پوست ران مرغ باید کاملاً بپزد؟

بله؛ مرغ نیم‌پز یا خام نخورید. دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت گوشت، بدون تماس دماسنج با استخوان، باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ مرغ خام را هم از تخته و چاقوی غذای آماده جدا نگه دارید.

منبع: USDA FoodData Central 172378 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر